lambang UNIVERSITAS RIAU KEPULAUAN


teknik pengelolaan laboraturium


TEKHNIK PENGELOLAAN LABORATORIUM
1.Pendahuluan
Laboratorium merupakan tempat untuk  melakukan percobaan dan penyelidikan , yang berupa bangunan ruang dan perlengkapan.
3.Tata letak dan tata ruang laboratorium
Lokasi laboratotium yang harus dipertimbangka
      a. Segi lingkungan
      b. Segi pengajaran
      c. Segi keamanan
1.Dari segi lingkungan
Ditengah ruang ruang kelas ,terdapat cahaya mata hari. menghadap utara dan  selatan  Tidak terletak diarah mata angin  Jauh dari sumber air. Mempunyai saluran pembuangan sendiri, Jauh dari bangunan lain, Mudah terkontrol
2. Dari segi pengajaran
harus mudah ditinjau secara cepat oleh siswa
3. Dari segi keamanan
 mudah diawasi Ukuran laboratorium  Kira- kira 100 m2 (digunakan 40 siswa).  Ruang penyimpanan  dan gudang  20 m2 sebaiknya ukuran ruang  90m2, lebar 8-9 m dan panjag 22-12m. Sebaiknya diberi  selasar sekitar 20% dari luas seluruhnya .
sunan ruang laboratorium disediakan gudang, ruang persiapan.ruang  demonstran, ruang pratikum siswa
Ket : luas ruangan
        Ruang pratikum     : 79.20 m2
        Ruang pendukung :  22 M2
        Jumlah                   : 101.20 m2
        Selasar     20%      :  22.7 m2
        Luas total               :  123.90m2
Laboratorium  biologi harus mempunyai sebidang tanah untuk kebun sekolah yang dekat dengan laboratorium       
4. Membangun  laboratorium
 Jenis laboratorium misalnya
lab : fisika,biologi, kmia, IPBA.
 1.Ditingkat SMP diintegrasikan menjadi sain      terpdau, dengan alasan siswa dapat melihat sain sebagai satu kesatuan dan dapat berhubungan langsung dengan masarakat pada bidang sosial,lingkungan, teknologi.
 2.Banyak nya kelas yang digunakan.Kurikulum  jmlh jam, lamanya gedung
Langkah – langkah penentuan jumlah laboratorium untuk satu sekolah
Ø  Tentukan jml jam pelajaran sain(m=36jp)
Ø  Tentukan jumlah pertemuan( N=24)
Ø  Dari 1&2 tentukan jlh jp seluruhnya   ( m + n)jp = 60jp
Ø  Tentukan jlh jp perminggu untuk tiap lab namakan o = 36 jp
        jika x ruang laboratorium jadi jmlh jp dalam seminggu  xo >(m+n) atau > (m+n)/o, dibulatkan    .
Jenis ruang yang diperlukan terdiri dari

 1. Ruang laboratoriumm siswa
 2. Ruang kerja dan persiapan guru
 3. Ruang penyimpanan  alat dan bahan
 4. Ruang perpustakaan dan komputer
 5. Benkel dan ruang teknesi lab
 6. Ruang tempat pribadi siswa


1.       Bentuk ruang siswa yakni bujur sangkar ,Luas ruang sisw  untuk 1 orang 3 -3,5 m2.
2.        Desain ruang dan keselamatan keadaan ruang siswa harus terlihat semua Harus ada meja demonstran
3.       Lantai tidak boleh licin
4.       Alat  yang dipasang tidak boleh menonjol
5.       Jendela harus dapat dibuka dan ditutup
6.       Pintu harus dibuka keluar
7.       Ruang harus mempunyai ventilasi
8.       Saluran listrik,gas,dan air harus mempunyai  saklar atau kran pusat
9.        Harus mempunyai alat pemadam kebakaran
10.    Harus mempunyai kotak PPPK
11.   Ruang kerja dan persiapan guru
12.   Harus terpisah dari ruang kerja siswa
13.   guru harus mencoba dulu percobaan yang akan dilakukannya dihadapan siswa.
14.   guru harus memeriksa keadaan alat
15.   Ruang menyimpan alat dan bahan Mudah ditemukan
16.   Tidak membahayakan pemakai dan alat itu  sendiri
17.    Alat yang sering dipakai dan tidk berbahaya disimpan dilemari siswa.
5. Perlengkapan laboratorium
     Mengelompokkan alat dan  bahan biologi Alat optik, alat-alat wadah dari kaca,dari porselen,plastik,alat-alat bantu,alat-alat  bedah dan pengerat, alat peraga dan model, alat ukur,alat penopang/penumpu  alat pemanas,alat utk kegiatan lapangan,Bahan kimia untuk biologi Ruang perpustakaan Acuan dan Komputer  berukuran 2 * 3 = 6m2
6. Bengkel dan Ruang Tekhnesi untuk Laboratorium
 Ruang tempat menyimpan tas dan barang  barang pribadi lain siswa dekat pintu masuk Prabot untuk laboratorium
 1. Meja kerja siswa tinggi 80cm dengan  lebar 60cm, panjang 120cm sebaiknya di buat rak untuk menyimpan buku dan dibuat dengan bahan yang tahan korosif,meja harus bebas dari zat ferromagnetik seperti besi dan baja
 2. Tempat Duduk siswa tidak boleh terbuat dari besi dan baja
 3. Meja demonstran berukuran 200-300cm lebar 89-90cm ,dipasang soket jalan( stop kontak 6 A pada 220V ,jarak 2m dari siswa
4.   Meja kerja siswa
5.   Lemari alat bahan
6.   Laci meja
7.   Rak
8.   Panggung
9.   Papan tulis
10. Pasilitas khusus( lemari asap,pancuran  hujan(showerad)
11. Ventilasi
12. Wadah limbah, wadahsampah
13.Sarana lain :stasiun pelayanan , Air,Listrik,saklar pusat, Pemanas dan gas, Penerangan,

keamanan dan kerusakan susu (UHT)


KERUSAKAN  & KEAMANAN SUSU (UHT)
PENDAHULUAN
A.    KERUSAKAN
a.      Pengertian Susu
Hadiwiyoto (1982) yang dimaksud dengan susu adalah hasil pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya yang dapat dimakan atau digunakan sebagai makanan yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain.
Susu merupakan suatu campuran yang kompleks, terdiri dari lemak, karbohidrat, protein dan banyak senyawa karbon lainnya serta garam-garam anorganik yang terlarut atau terdispersi dalam air (Marliyati, 1982).
b.      Asal dan komposisi susu
Susu merupakan bahan pangan alami dengan nilai nutrisi yang lengkap dan telah dikonsumsi oleh hampir seluruh lapisan masyarakat namun hingga saat ini kualitas dan manfaatnya belum banyak dipahami oleh masyarakat (Eirry, 2005).
Tingginya kandungan bakteri didalam susu disebabkan oleh kontaminasi sebagai akibat penanganan susu yang tidak hygienis. Kontaminasi bakteri pada susu tidak dapat dihindari kecuali dengan memperkecil kemungkinan terkontaminasi dan menghambat pertumbuhan bakteri.
1.      Susu UHT (Ultra High Temperature) merupakan susu yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat (135-145 derjat Celcius) selama 2-5 detik. Pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun patogen) dan spora. Waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan rasa yang relatif tidakberubah seperti susu segarnya.
2.      Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptik multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara sehingga bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteri perusak minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultra violet maka kesegaran susu UHT pun akan tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT disterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu. Proses tersebut secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan manusia sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan memenuhi standar kesehatan internasional.
Mesin pembuat susu
Susu merupakan cairan yang berwarna putih dan bersifat opaque (tidak tembus pandang), kadang agak kekuningan, selain itu memiliki rasa agak sedikit manis, bau yang khas, dan berkonsistensi homogen atau tidak bergumpal (Spreer 1998). Susu adalah emulsi lemak dalam air dengan pH 6.5-6.6, berat jenis 1,027-1,035 pada suhu ± 27°C, memiliki titik didih ± 100, 17°C, titik beku -0,5 sampai -0,61°C, dan kekentalan 1,005 centipoise secara kimia (Muchtadi dan Sugiyono 1992 dalam Hidayat NS 2008).
Susu memiliki komponen antara lain (Spreer 1998 dalam Sirindon M 2008):


1.1 tabel komposisi susu
Zat gizi/250 gr
Jumlah gizi
Berupa
karbohidrat
13 gr
Laktosa
lemak
2,5 gr
Asam lemak omega
protein
8,2 gr
Beta lactalbumin dan albumin
Vitamin A
478 IU

Vitamin D
127 IU

Vitamin K
0,2 mcg

Tiboflavin
0,5 mg

Niacin
0,2 mg

Folat
12,2 mcg

Vitamin B6
0,1 mg

Vitamin B12
1,1 mg

Asam pantolenat
0,9 mg

Kolin
43,2 mg

Mineral:


Kalsium
290 mg

Flouride
6,3 mcg

Zat besi
0,1 mg

Selenium
8,1 mcg

Magnesium
26,8 mg

Seng
1,0 mg

Fosfor
232 mg

Sodium
107 mg

Potassium
366 mg

kolesterol
250 gr
air




c.       Perbandingan produk susu sebelum dan sesudah rusak
Mikroorganisme Sebagai Penyebab Kerusakan Susu
Mikroorganisme yang berada dalam susu merupakan faktor utama penyebab terjadinya kerusakan dalam susu. Jumlah bakteri yang tinggi terjadi pada susu yang penanganannya tidak hygienis atau pada susu yang diperah dari sapi yang sakit(Lampret, 1974).
Frazier dan Westhoff (1988) menyatakan bahwa kerusakan akibat aktifitas dan pertumbuhan mikroorganisme biasanya lebih berbahaya dibandingkan kerusakan-kerusakan lainnya. Kerusakan susu karena aktifitas mikroorganisme dapat mengakibatkan terbentukya asam, gas, ketengikan, perombakan protein dan lemak, perubahan bau, rasa dan warna yang tidak disukai.
Mikroorganisme Dalam Susu
Mikroorganisme yang ditemukan dalam susu sangat erat hubungannya dengan penanganan susu.
2.2 tabel perbandingan susu sebelum dan sesudah rusak
Sebelum rusak
Sesudah rusak
Akibat kerusakan
Rasa susu segar
Rasa masam
Adanya proses fermentasi susu oleh mikroba
Kemasan terlihat baik
Kemasan menggembung
Aktifitas mikroba akibat kebocoran kemasan
Bau susu segar
Bau tengik
Pertumbuhan mikroorganisme
Tekstur baik
Tekstur susu pecah mengental
Adanya koagulasi dan pemecahan protein akibat penurunan pH dan asam-asam organik

d.      Kerusakan yang terjadi dan faktor-faktor penyebab kerusakan
Mikroorganisme Sebagai Penyebab Kerusakan Susu
Mikroorganisme yang berada dalam susu merupakan faktor utama penyebab terjadinya kerusakan dalam susu. Jumlah bakteri yang tinggi terjadi pada susu yang penanganannya tidak hygienis atau pada susu yang diperah dari sapi yang sakit(Lampret, 1974).
Frazier dan Westhoff (1988) menyatakan bahwa kerusakan akibat aktifitas dan pertumbuhan mikroorganisme biasanya lebih berbahaya dibandingkan kerusakan-kerusakan lainnya. Kerusakan susu karena aktifitas mikroorganisme dapat mengakibatkan terbentukya asam, gas, ketengikan, perombakan protein dan lemak, perubahan bau, rasa dan warna yang tidak disukai.
Mikroorganisme Dalam Susu
Mikroorganisme yang ditemukan dalam susu sangat erat hubungannya dengan penanganan susu. Mikroorganisme yang berada dalam susu berasal dari badan sapi, kandang, alat-alat pemerah, proses pemerahan dan debu (Gillmour dan Rowe, 1990). Menurut Soejoedono (1999) pada umumnya jumlah bakteri yang ada dalam susu dari sapi yang sehat sangat sedikit yaitu kurang dari 50.000 cfu/ml. Apabila penanganan susu dilakukan dengan baik setelah prises pemerahan, hal tersebut sudah dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Bakteri yang sering terdapat di dalam susu adalah:
  1. Bakteri pembentuk asam yaitu Streptococcus lactis, streptococcus cremoris, Lactobacilli, Mycrobacterium lacticum, Micrococcuc sp., Mikrococcus terudie dan bakteri koliform.
Bakteri pembentuk asam
  1. Bakteri pembentuk gas yaitu golongan Enterobacteriaceae dan Pseudomonas fragi
Bakteri pembentuk gas
  1. Bakteri pembentuk lendir antara lain Alkakigenes viscolactis, Aerobacter aerogenes, Streptococcus cremoris dan Mykrococcus sp.
Bakteri pembentuk lendir
  1. Bakteri proteolitik yang dapat memecahkan protein yaitu Bacillus subtilis, Bacillus cereus var. micoides, Pseudomonas putrefacien, Pseudomonas viscora dan Streptococcus liquifaciens.
Bakteri pemecah protein
  1. Bakteri yang dapat menyebabkan lemak susu pecah antara lain Pseudomonas flourescens dan Achromobacter lipolyticum (Varnam dan Sutherland, 1994 ; Pasaribu, 1996).
Bakteri penyebab lemak susu pecah

B.     KEAMANAN
a.       Pengaruh kerusakan terhadap kesehatan
Telah dijelaskan sebelumnya, kerusakan terjadi karena adanya perubahan tekstur, warna, aroma, dan juga pH yang disebabkan oleh aktifitas mikroba. Pada bakteri pathogen yang berkembang pesat tersebut akan sangat berpengaruh pada komposisi susu itu sendiri. Tentu saja itu akan berpengaruh pada kesehatan konsumennya.
Gangguan-gangguan kesehatan yang terjadi akan tampak beberapa saat setelah susu di konsumsi. Yaitu berupa diare, muntah-muntah, pusing dan gejala-gejala keracunan lainnya yang sampai bisa menyebabkan kematian.
3.3 tabel gangguan kesehatan akibat kerusakan susu pada konsumen
Jenis bakteri dan
Penyakit
Waktu inkubasi
gejala
Clostridium botulinum
(Botulism)
12-36 jam,
atau lebih lama
atau lebih
pendek
Gangguan pencernaan akut yang diikuti
oleh pusing-pusing dan muntah-muntah,
bisa juga diare,lelah, pening dan sakit
kepala. Gejala lanjut konstifasi, Double
fision, kesulitan menelan dan berbicara,
lidah bisa membengkak dan tertutup,
beberapa otot lumpuh, dan kelumpuhan
bisa menyebar kehati dan saluran
pernafasan. Kematian bisa terjadi dalam
waktu tiga sampai enam hari.
Intoksikasi
staphylococcus
aereus
1-7 jam,
biasanya 2-4
jam
Pusing, muntah-muntah, kram usus, diare
berdarah dan berlendir pada beberapa
kasus, sakit kepala, kram otot,
berkeringat, menggigil, detak jantung
lemah, pembengkakan saluran pernafasan
Salmonella
(Salmonellosis)
12-36 jam
Pusing, muntah-muntah, sakit perut
bagian bawah, diare. Kadang-kadang
didahului sakit kepala dan mengggil
Infeksi clostridium
perfringes
8-24 jam,
rata-rata 12
jam
Sakit perut bagian bawah diare dan gas.
Demam dan pusing- pusing jarang terjadi
campylobacter
2-3 hari tapi
bisa 7-10 hari
Sakit perut bagian bawah, kram, diare,
sakit kepala, demam, dan kadang-kadang
diare berdarah.
Infeksi vibrio para
haemolyticus
2-48 jam,
biasanya 12
jam
Sakit perut bagian bawah, diare berdarah
dan berlendir, pusing, muntah-muntah,
demam ringan, menggigil, sakit kepala,
recoveri dalam 2-5 hari
Infeksi Escherichia col
enteropatogenik
Tipe invasif :
8-24 jam,
rata-rata 11
jam; tipe
enterksigenik :
8-44jam, ratarata
26 jam
Tipe invasif: Panas dingin, sakit kepala,
kram usus, diare berair seperti shigellosis;
tipe enterotoksigenik: diare, muntahmuntah,
dehidrasi, shock.


b.      Cara untuk mencegah terjadinya kerusakan pada susu
Kerusakan yang terjadi pada susu banyak di pengaruhi oleh sistem penangannya. Kutipan Artikel Prof Dr Ir Made Astawan MS dengan judul Proses UHT: Upaya Penyelamatan Gizi Pada Susu) :
1. Apabila kemasan susu UHT telah dibuka, maka susu tersebut harus disimpan pada refrigerator. Susu UHT harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu tinggi (di atas 50 derjat Celcius) karena dapat terjadi gelasi yaitu pembentukan gel akibat kerusakan protein.
2. Kerusakan susu UHT sangat mudah dideteksi secara visual, ciri utama yang umum terjadi adalah kemasan menggembung. Gembungnya kemasan terjadi akibat kebocoran kemasan yang memungkinkan mikroba-mikroba penbusuk tumbuh dan memfermentasi susu. Fermentasi susu oleh mikroba pembusuk menghasilkan gas CO2 yang menyebabkan gembung.
3. Kerusakan juga ditandai oleh timbulnya bau dan rasa yang masam. Selain menghasilkan gas, aktivitas fermentasi oleh mikroba pembusuk juga menghasilkan alkohol dan asam-asam organik yang menyebabkan susu menjadi berflavor dan beraroma masam.
4. Hindari mengkonsumsi susu UHT yang telah mengental. Fermentasi susu oleh bakteri pembusuk juga pembusuk juga menyebabkan koagulasi dan pemecahan protein akibat penurunan pH oleh asam-asam organik. Koagulasi dan pemecahan protein inilah yang menyebabkan tekstur susu rusak yaitu menjadi pecah dan agak kental.
5. Untuk susu yang belum habis, kami lebih disarankan untuk tetap di simpan
dikulkas, dikarenakan produk kami tidak menggunakan bahan pengawet sehingga cukup rentan terhadap bakteri yang sangat cepat berkembang biak dalam susu tersebut.
6. Tetapi apabila tidak memungkinkan untuk dimasukkan kedalam kulkas,
sebaiknya susu disimpan dalam keadaan tertutup (rapat) dalam suhu normal
tidak terlalu panas.dingin dan jangan terlalu lama didiamkan diluar.
7. Kualitas kandungan gizi pada susu yang telah dibuka dan didiamkan
otomatis akan sedikit berbeda (berkurang) dibanding dengan kualitas gizi pada saat susu pertamakali dibuka, dikarena sudah ada kontaminasi dari udara luar walaupun hanya sedikit. Proses bakteri merusak susu tidak terjadi begitu saja melalui proses terlebih dahulu (ada penguraian) hal ini terjadi dalam hitungan jam sampai akhirnya susu tersebut basi (rasanya jadi asam/pahit, teksturnya menggumpal, ataupun pecah).
8. Apabila memang harus disimpan dalam suhu ruang sebaiknya tidak melebihi dari beberapa jam, kurang lebih 5-7 jam, dan itu pun tergantung dari kondisi lingkungan atau ruangan itu sendiri dan susu sebaiknya dalam keadaan tertutup.
9. Tapi jika ingin lebih memastikan dapat mencicipinya terlebih dahulu dan melihat teksturnya apabila tidak lagi sama dengan kualitas susu yang biasa Ibu minum sebaiknya jangan dikonsumsi lagi.
10. Tetapi dikarenakan susu disimpan dalam kulkas sehingga pertumbuhan bakteri dapat terhambat untuk sementara, maka kemungkinan susu akan rusak yaitu selama kurang lebih 3-5 hari, tergantung kondisi penyimpanan yang harus dingin (4C) dan kondisi kulkas yang harus baik dan juga tidak terlalu banyak makanan ataupun buah-buahan didalamnya, karena dikhawatirkan aroma dari makanan dan buah-buahan tersebut juga bisa merusak kualitas rasa/aroma dari susu tersebut


















DAFTAR PUSTAKA
Ali, Khansan. 2003. Pangan dan Gizi Untuk Kesehatan. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada.
Downey, WK. 1977. Food Quality and Nutrition. 191-203: 493-499. Apllied Science Publishing LTD. London.
Eirry, Sawitri. 2005. Macam-Macam Olahan Susu. Jakarta: Penerbit Penebar Swadaya.